Бұл жанды көп жемісті шай дәл қабаттау әдістері арқылы маусымдық жидектерді, гүлді шайдың мәнін және ойнақы текстуралық элементтерді үйлестіреді. Салқындатылған шейкерде 40 г жаңа піскен құлпынай (жартысы кесілген), 15 г өрмекші жеміс (Vittaria тұқымдары аршылған және қабығы аршылған) және 5 г жабайы көкжидек ағаш пестильді пайдаланып, ұсақталған мұзбен араластырылады. Содан кейін қызыл түсті қоспаға 150 мл суық қайнатылған жасмин шайы (ұшпа хош иісті заттарды сақтау үшін 8 сағат бойы 4 ° C температурада тұндырылған), 20 мл қолдан жасалған қамыс қант шәрбаты (теңдестірілген тәттілік үшін 65 ° Brix) және мұз текшелері 450 мл сызыққа толтырылады. -5°C температурада қатты шайқау сұйылтусыз дәм дисперсиясын күшейтетін микро мұз кристалдарын жасайды.
Үстелге қоятын шыныда асыл тас тәрізді негізді құрайтын 30 г боба көрсетілген. Бұл інжу-маржандардың үстінен аязды шай сарқыраған кезде, температура айырмашылығы дәйекті құрылымды ашуға түрткі болады: алдымен паук жемісінің киви тәрізді иісінен мұзды шайдың қытырлақ қышқылдығы, содан кейін құлпынайдың джемді тәттілігі жасминнің ұзаққа созылған гүлділігімен біріктіріледі, ақырында қытырлақ алмұрт немесе қытырлақ алмұрттың тұнбасы. Сәндік жеміс шашлықтар (личи толтырылған көкжидек, раушан жапырақшасымен оралған құлпынай текшелері) нәзік шөп ноталарын шығара отырып, көрнекі драманы арттырады.
Бұл рецепт арқылы жаңашылдық:
Биоактивті консервация – төмен температурада өңдеу жемістердегі С дәрумені мен полифенолдардың 92% сақтайды.
Дәм архитектурасы – Өрмекші жемісінің алма қышқылы сахарозаның қарқындылығын толтырып, өзін-өзі реттейтін тәттілік жасайды.
Текстура хронологиясы – Жемчужинаның кешіктірілген жарылуы (құюдан кейін 3-5 секунд) кезеңді сенсорлық араласуға мүмкіндік береді
Мәдени гибридтілік – қытай шай рәсімінің эстетикасы батыстық молекулалық гастрономияға сәйкес келеді.
Қалалық денсаулық әуесқойларына бағытталған, ол көпіршікті шайды функционалды асхана ретінде қайта елестетеді - әрбір ингредиент антиоксидантты сіңіруді күшейтетіні клиникалық дәлелденген (Journal of Food Science, 2023). Формуланың рН-теңдестірілген профилі (3,8-4,2) йогурт көбік қоспаларымен жұптастырылған кезде дәмдік тұрақтылықты және пробиотикалық үйлесімділікті оңтайлы түрде сақтайды.
Техникалық көрсеткіштер
Мұзды араластыру физикасы: 2,5 кг/см² қысым ащы шұңқырды шығармай-ақ шырын шығымын арттырады.
Осмотикалық қант инженериясы: қамыс сиропының фруктоза-глюкоза қатынасы төмен температурада кристалдануды болдырмайды.
Реологиялық дизайн: інжу қабықшасының қалыңдығы шайқау ығысу күшіне төтеп беру үшін калибрленген (15-20Н)
Қызмет көрсету рәсімі: қабатты құрастыру тізбегі Инстаграмда өзгертілетін түс стратификациясын жасайды (Pantone 18-2045 TCX - 13-0648 TCX градиент)
Хабарлама уақыты: 20 наурыз-2025 ж
